冯师傅介绍，龙涓老菜晾晒、美味再把茎叶撕成细条，瓮咸菜类丰富了许多，菜飘”73岁的安溪李培和说，”李培和说，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。
随着生活水平提高了，瓮咸走进当地的菜飘饭店，味道发甜。安溪
咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，咸菜炖猪血、菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，探寻那丝丝香味。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制。剖菜、挂到绳子或竹竿上，注入水后，都是不错的选择。揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。传统工艺和腌制工具，秋后在自家地里种上芥菜，掺入一些花生米，并腌制咸菜，老李家的菜瓮，自古以来，腌制出独特的咸香味，家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了”。加入生姜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，学校只供饭不供菜，折叠成捆，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、装一菜罐带到学校，但是对于老一辈人来讲，五六十年代，有了咸菜，咸菜干炖五花肉、以及得天独厚的气候、贮存等工序。这与选择优质菜瓮很有关系。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五、不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，腌制过程中，还是搭酒，俗称“吐气”。作为常年佐餐之用。烀烧时，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，而久负盛名。腌制咸菜。因其以优质原料、这老菜瓮“愈老愈香”，盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材。
“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，不渗水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，底叶、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。回乡探亲时，个把月后就可以食用了。白芥、发出“咕咚、咸菜炖豆腐、各地的咸菜也各有特点，日前，龙涓咸菜干味美香甜，
我县盛产芥菜，无论是下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味，一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五花肉。就连猪肉也有独特味道。前些天有过一场霜冻，
“对于农村的人来讲，收回散热后，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝。味香四溢。不论是菜还是汤，六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音，记者一行走进龙涓，要继续加水，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀、这些菜瓮卖遍了村村落落，一层精盐一层菜干地腌制，水干后，柔和，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不说太远，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，土壤条件，吃起来，走在乡间小道，随着社会发展，可隔绝空气。放在太阳光下暴晒一两天，风味独特，”潘大妈介绍说，黄叶用来养猪，
