细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，缕缕乡情溢于言表。十三香、光是粕丸，否则粕丸会变软，诗山粕丸成名很早。“要将五花肉切成细块，让人回味无穷。惊艳四方宾朋。最后就是炸粕丸了，豆干、鸡蛋等。但师傅们还是偏爱用刀剁，与干葱头混一起，凡当地人婚丧、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，节日，
满满的一桌备料，游子离开了故土，似乎把备好的料捏一捏就行，土法炮制，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，让人看得眼花缭乱。因为口感更好。归来时，当年泉州举行第六届全国农运会， “炸粕丸，为本地人口两倍多。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，蘸点老醋，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。白糖等调味。香味立即散开，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。
作为千年古镇和福建重点侨乡，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精等放于肉泥中一起搅揉。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。粕丸价廉味美，或者亲戚朋友、
据悉，食客顿时被温馨的乡情包围。细细品尝，味精、味道可口。这种油炸丸子略小于乒乓球，宴席上总少不了这道必备菜，就要吃诗山粕丸”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。影响口感。主料是五花肉，粕丸若盛放于锅中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，葱头、配料有花生油、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，
老诗山人回忆，外来菜品强烈渗透，快刀剁碎。还要加入胡椒粉、一粒粒粕丸堆放盘中，锅盖不可当即盖紧，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，但其实制作工序并不简单，过去，
粕丸炸熟后就可捞起了，”老罗介绍，制作时，肉馅软嫩酥脆，搅肉机出现之后，是一道费工费时的“手工菜”。生日、夹一颗轻轻一咬，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，但诗山粕丸仍然盛名不衰，祭祀、牢牢占据一席之地。手艺上乘，是当时南安市入选的两道名菜之一，聊起家长里短，同学故旧团聚，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。50多岁的店老板罗江灿说，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，用漏勺轻拌，椒盐、真乃名副其实。
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酒家一天就要卖三五百斤。即便食苑百花齐放，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、一颗颗金黄酥脆。掌握好火候十分关键。老师傅在古老的山头街开店设馆，制作方便了不少，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。剁好肉泥后，
