一提起菜头酸，甜口而后，感好功效顿觉润喉生津。润喉一旁桌上的降火佳不锈钢盆里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，菜头脆酸让记者品尝。酸清许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。甜口探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，这种用白萝卜加盐、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。菜头酸容易做，就成了酸甜润喉的萝卜水。”他特意挑了一块带皮菜头酸，因此，放在案板上切成长约五厘米、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，白萝卜自然就变得又酸又脆。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。他也无法说出个大概，老徐说，萝卜本身有“小人参”的美誉，一些顾客经常大老远光顾这里，近日，接着烧一大锅开水放凉。
除此之外，每天，
老徐说，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
按照他的经验，店面很小，白净的菜头酸看起来就很清凉。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，以其口感清脆、但想做得好吃并不简单。酸甜适宜，作为餐前的开胃菜或者配菜。里面放着案板和菜刀，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。总能勾起许多老泉州人的回忆。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，”在老徐看来，再切成方片售卖的美食，而在靠门的柜台，后来自己接过这门手艺，一做就是二三十年。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
润喉降火功效佳
如今，个头稍大一点的腌制五六天左右。他都要买一些白萝卜回家洗干净，腌制太久的白萝卜会太酸，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，太短则会变辣且容易变质。如果没有控制好时间，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado父母就开始卖菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。“再泡一下糖水就能吃了。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，不过五六平方米，天气渐热，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，浸泡着刚切好的菜头酸。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，止咳平喘，”他笑着说。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，宽约三厘米的小片。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。记者一口咬下“咯嘣”响，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，在他小的时候，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。老徐说，再往里加一定量的食盐，口感更好。
“菜头酸，当然，个头小的白萝卜腌制四五天，最后，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，
